العصفر ( The safflowers ) Les fleurs de carthame هو زهر نبات القرطم « Le carthame » . يظن في بعض البلدان أنه هو « الزعفران » الذي يذكر في الكتب القديمة ، والصحيح أنه غير الزعفران . يستعمل « العصفر » في صبغ الأرز الذي تحشى به بعض المأكولات كالباذنجان والكوسى وورق العنب وغيرها . ويقطف ويجفّف ويحفظ ، وتستخرج منه صبغة حمراء للأنسجة ، وبخاصة الحرير الطبيعي . ويصنع منه أحمر الشفايف وحمرة الخدود ، كما يستعمل لصنع الصابون والدهانات والملمّعات . وصفه الأطباء بأنه مفيد ضد اليرقان ، مسهّل ، ويجلو البهق والكلف والحكّة والقوباء - غسلا بمغليه أو منقوعه . ويستعمل في الهند دواء من الظاهر للآلام الروماتيزمية ، والأطراف المشلولة ، والقروح الرديئة . ( ر . كلمة القرطم ) . العصير ( The juice ) Le jus تطلق كلمة « العصير » و « العصار » و « العصارة » - في اللغة العربية - على ما سال من نبات ونحوه عن العصر وكل شيء عصر ماؤه فهو « عصير » . وحديثنا هنا عن « عصير الفواكه » وفوائده في غذاء الانسان - إذا أخذ بوعي وفهم وإدراك . - وما قد ينجم عنه من ضرر إذا أخذ بجهل - ونهم وغير مبالاة بما يسببه للصحة من أخطار . لا شك - أبدا - في أن العصير مفيد للجسم جدا ، لا سيما للأطفال والشيوخ المسنين الذين لا يستطيعون مضغ أنواع كثيرة من الفواكه الصلبة ، فتدعوهم الحاجة إلى استعمال العصير ، وكذلك المرضى الذين يحتاجون إلى تناول